טארט גבינה ותותים

טארטים תמיד הפחידו אותי. ההתעסקות עם הבצק הפריך הייתה לי מסובכת מדי, התעצלתי לקרר אותו, לשמן את התבנית, להקפיא את הטארטים לפני האפייה, וכך הם נזלו לי והבצק היה נשבר והטארט היה מאכזב. בלימודי קונדיטוריה טארטים הם השיעור הראשון, וסבלתי מכל רגע, אך סוף סוף למדתי שקיצורי דרך אינם אופציה ואפילו יוצאים טארטים מוצלחים!

המסקנה - תמיד מפחדים ממה שלא יודעים, וזו מסקנה שחוזרת על עצמה כל הזמן בהקשר שלי. עכשיו טארטים חביבים עלי ואפשר למלא אותם בכל מיני טעמים ומרקמים ולקשט אותם בכל טוב.

החורף הוא זמן מצוין להשתמש בתותים, והשילוב של עוגת גבינה ותותים הוא נפלא. בתוספת בצק פריך בתחתית, יש פה פאי טעים ומאוד מרשים.

במסגרת עבודתי עם חברת הקמח טחנות ישראליות, השתמשתי בקמח הלבן המנופה להכנת הטארט. חפשו אותו ברשתות!

הידעתם?

ישנם 35 זנים שונים של גידולי תותים, הידוע ביניהם הוא תות השדה. תות השדה מהווה מקור טוב לוויטמינים c, a וחלק מקבוצת ויטמין b. בארץ עונת הגידול בתחילת נובמבר עד אפריל.

בעוד שבארץ אנחנו אוכלים לרוב את התותים לקינוח, באיטליה אוכלים אותו עם בלסמי ופלפל שחור, ובצרפת שותים לידו שמפניה.

אז מה יש לנו פה?!

טארט מבצק פריך שקדים, קרם גבינה קטיפתי ומעל תותים טריים. אל תדלגו על השלבים בהכנת הבצק לטארט, זה נשמע ארוך ומציק אבל זה רץ, והתוצאה לא תאכזב אתכם - מבטיחה!

מה צריך?

300 גרם קמח חיטה לבן

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים

180 גרם חמאה קרה

1 ביצה

איך מכינים?

הבצק הפריך - במיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר וקוביות חמאה ובמהירות נמוכה מערבבים את הבצק עד שהוא נהיה פירורי כמו חול.

מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במיקסר עד שמתקבל בצק.

עוטפים בנייר אפייה ומעבירים לקירור למשך שעה.

רידוד הבצק - על נייר אפייה מקומח מניחים את הבצק, מקמחים ומרדדים.

מניחים את התבנית במרכז וחותכים עיגול של בצק סביב התבנית.